BS朝日「エコの作法～醸す×麹」という番組が今夜あるようです
存在は知っているが、まだ観たことない番組
BS朝日の「エコの作法」。
今晩22：00～22：54の放送では
「醸す×麹」
という内容だという。
豆種菌とか、寺田本家とか聞いた名前も取材先。
この麹×糀ブーム、どのメディアもこぞって発信。面白いな～
興味ある方は観てみては
2012年2月 3日 (金)
2012年2月 2日 (木)
2月の出汁取り教室のお知らせ
日時 ２月２６日（日）12：00～1５：00
会場 柾
料金 1500円
持ち物 筆記具 あれば削り器
講師 旬菜美酒「柾」店主 真崎庸さん
定員 ４名 （お申込み先着順）
和食のプロに習う、簡単な家庭用出汁の取り方。
鰹節の削り方、削り器の調整、基本、煮物、めんつゆ等々。
和食の基本を今一度見直してみましょう。料理書だけでは味がわからない！実際味を知れば、出汁ってこんなに美味しく、日常を一番簡単に豊かにすることなんだと気づきます。
また、同じものを使っても、プロがやるとこんなに違うのかと驚きますよ。出汁取り教室に来れば、その日から一流の味が家庭で再現できます（削り器があれば）。
お申込みはエコマルシェまでお願い致します。電話、メールなどでお待ちしております。
2012年2月 1日 (水)
粕汁リベンジ
今度は濾して、すっきりした粕汁になりましたぁ～～
う～ん、ウマウマです。寒い日にはぴったりなメニューだよ。
酒粕は出汁で煮て、アルコールを飛ばして、濾す。（粕出汁）
出汁に少々塩を入れて、具（今回は根菜と油揚げ）を煮る。
粕出汁を入れて、白味噌で味を調える。
詳しくは出汁歳時記参照→http://www.ecomaru.info/出汁取り教室/出汁歳時記/
すっきり仕上げたかったので白味噌は少々にして塩で調えてみました。
ポイントは薬味だね。
青葱、七味、柚子絞りをお好みで。キリリとしまります！
今回は、根菜と油揚げにしたけど、鶏皮とかホルモンなどもあいそうですよ。
粕汁って、あまり得意でないメニューでしたが、キチンと作るとこんなに美味しいものなんですね。
酒粕は体にも良い効果があると言われているので、手に入ったらぜひお試しください。
2012年1月31日 (火)
糀屋三郎右衛門さんの＜こうじ情報＞
●白米生糀 2月の入荷情報
ご予約承っております♪
＞ 2月10日（金）入荷 ～2月4日（土）締切
＞ 2月17日（金）入荷 ～2月11日（土）締切
＞ 2月24日（金）入荷 ～2月18日（土）締切
上写真のように専用の糀板にかわいい米の花、糀がびっしりついています。
これを店頭でお客様みずから、ヘラを使って板からはがしてもらいます。
白米生糀はだいたい300ｇ。価格は447円です。
米は2011年産の新米になりまして、産地は新潟県産限定です。
●その他乾燥こうじのご案内
※白米糀はいつも十分に店頭にありますが、他は少量ずつしか店頭にありませんので、お求めになる際は、ご確認いただけると助かります。
・白米糀/雪の花（447円／200ｇ）
・玄米糀（536円／200ｇ）
→米糀の米は上記生糀と同様、2011年産の新米になりまして、産地は新潟県産限定です。
・大麦麹（389円／200ｇ）
→現在使用している「大麦」原料は、2010年栃木県産。2011年産から佐賀県産に変更予定です。
・小麦麹（389円／200ｇ）
→現在使用している「小麦」原料は、2010年埼玉県産。2011年産から佐賀県産に変更予定です。
以上、ご参考ください。
2012年1月30日 (月)
みそ仕込会 満員御礼
1月28日（土）に恒例の「みんなで作る・手作りみそ仕込会」を催しました。
大人もちびっ子も一緒に、ワイワイと楽しく。あ、ちびっ子のお母さんは大変だったかも。
この日はエコマルシェ隣のフリースペースで行いました。
あと、1月、2月に出張みそ仕込会が3回。他に毎週金曜に入る”生糀”の引き取りもあるので、もう週2～3回は練馬の糀屋三郎右衛門さんに伺っています。
北海道の伊藤さんの大豆と、新潟の富樫さんの塩、そして糀屋さんの糀、この組み合わせの味噌がいろいろなご家庭で醸され、幸せな食卓にあがることを思うと、うれしいことこの上ないです。
エコマルシェでのみそ仕込会は終わりましたが、ご家庭でも簡単に味噌は仕込めますよ。
白米の生糀（2月は毎週金曜入荷／1週間前の予約要）、玄米・大麦・小麦の乾燥麹もご用意できます。ご入用の方はご連絡ください♪
by店長
「出汁歳時記」発行
出汁取り教室に参加された方に、出汁取りの意欲を喚起してもらうために、
また、出汁取りに興味があるけど～という方に、
出汁取り教室の先生こと、「柾」の真崎庸さんが、季節にまつわる出汁の話のコラム
「出汁歳時記」を寄せて下さいました。
→エコマルシェ・ホームページの「出汁歳時記」のページへ
真崎さんには、
「真崎さんの考える、季節に外せない、家庭で作れる出汁を使った料理ってなんでしょう？」
という主題でお願いしたところ、知性溢れる（？）崇高なコラムを書いてくれました。
あと、「出汁取り教室」というフェイスブックページを作ってみました。
→コチラ（http://www.facebook.com/dashitori）
サイバー出汁取り教室としてワイワイできる空間にしたいと思っています。
フェイスブックのアカウントをお持ちの方は、そちらでもご参加ください。
今回は、寒中にちなんで、
「粕汁」
早速作ってみたのが上の写真。
これであってんの～～～？？？
こんなドロドロでいいの？？
怒られそうだなぁ～┐(´-｀)┌
では、「出汁歳時記」をお楽しみ下さい！
akko
2012年1月29日 (日)
1月の出汁取り教室
今日も盛りモリ、削り節の山。
新入部員の方達が、一生懸命削ってくれました。
（この方は、新入部員ではありません）
今日は、九条葱の葱椀。
一番出汁、葱、塩のみ。
これだけで、この美味しさっ！
出汁と素材が良ければ、使うものは潔く、これだけで良い、というのを現しています。
まったく、先生の心意気を感じます。
めんつゆと麺だけの稲庭うどん。ホント、「素」が美味しいですねぇ。
「美味しい」って、強く共感しやすい感覚です。
今日、ラジオで長淵剛さんが言っていた言葉が印象的でした。
「愛ちゃ～ん、幸せってどんな時に感じる？「～だよね」、って感覚が幸せ感じるときだよなぁ」
ちょっと違うかもしれないけど、そんなこと言ってました。
美味しいものを食べたとき、きれいな星空を見たとき、色々あるけど、
その中に出汁取りがあってもいいかなぁと思うのです。
次回の出汁取り教室は
2月26日（日）の予定です。
2012年1月28日 (土)
「クニ子おばばと不思議の森」拡大版！ ＮＨＫ・ＢＳにて1月28日（土）22：00～放送
昨年9月に放送され反響が大きかった、柴田昌平監督制作
が、新たなシーンを加えて９０分の拡大版で放送されるようです。
前回も久々にいい映像観た！という感じだったので、ぜひぜひ要チェック。
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ＮＨＫ・ＢＳプレミアム ハイビジョン特集
「よみがえりの森 千年の村 クニ子おばばの焼畑物語」
1月28日（土）22：00～23：30
1月29日（日）15：00～16：30（再放送）
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宮崎県椎葉村の山奥に住む「おばば」こと椎葉クニ子さんは、毎夏、山に火を放ち「焼き畑」を作る。
南米などで大規模に行われる略奪的焼き畑と違い、毎年焼く場所を変えて少しずつ畑を作り、４年収穫したら森に返す。
それは森を若返らせる「かく乱」となり、おばばの森は、山菜やきのこであふれる。
土の中の生き物の営みと呼応し、命を循環させる仕組み。
かつて日本人の多くが持っていた知恵だ。
その秘密を特殊撮影を駆使して描く。
【語り】菅原文太
NHKのホームページ
http://www.nhk.or.jp/bs/t_other/
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