山菜を食らう第２弾

山菜＆魚市に来て頂いたみなさま、ありがとうございました。５／２０（土）は天気予報もはずれ、大晴天。普段の行いを顧みて、感謝した次第です。

さて今回入荷した山菜もあまりの美しさにウットリ。

当日店終えてからは調理する余裕がなかったので、翌日２１日（日）に色々やってみましたよ。

こしあぶら　コクのある味。そのまま天ぷら。ゆでて和え物、おひたしなど

ゆでて、お茶の水GAIAで購入した「よっちゃん南蛮」という甘辛いタレをかけてみました。（※よっちゃん南蛮については後日また触れましょう）こしあぶらのホロ苦い味とよっちゃんの甘辛いタレがよくなじんで美味い。

山菜御飯にも美味。こしあぶら、鶏肉、ごぼう、干し椎茸。米はもちろん、大嶋さんのモーニングブレンド。ミルキークイーンのモチモチした味が山菜御飯にあうのです。

こごみ　クセのない味。ゆでて胡麻あえ、味噌マヨネーズなどが定番。

葉山葵　茎、葉、花に分けて、おひたし、熱湯漬け、醤油漬けなど。生のまま刻んでサラダや薬味にしても。

最近我が家でブームの鉢山亭のレシピ（オレンジページ刊）から。

茎だけをおひたしにして、「ちゃんぽん酢」とかつおぶしで。（※ちゃんぽん酢はエコマルで好評販売中！）

山葵の甘さが先にきて、後から脳天をつきぬけるような清涼な辛さがきます。１本づつ大事に食べてしまう味わい。肴だそうですが、蕎麦といただきました。

瓶に刻んだ葉山葵を入れて熱湯をそそぐだけ。薬味に使います。具を絞って醤油に漬けてもおいしいです。ご飯にのせて食べるとピリリとした辛みと、ほんのり自然の甘みが食欲を増進。困ったものだ。

山ウド　キンピラが一番うまい！（が、まだ手がつけられず）

さて、皆さんはどのようにして楽しまれたでしょうか？　こうしたら美味しかったなどありましたら、ぜひ教えて下さいね。

また６月にも秋田の山菜やる予定です。決まりましたらお知らせいたします。

by あっこ