明けましておめでとうございます

２００７年が明けました。今年もよろしくお願い致します。

１２／３０日に店を終え、まずやるのがおせち作り。

全て手作りではありませんが、数種作ります。

今年初お目見えの田作り。

小魚、ピーナッツ、アーモンド、白胡麻、煎り大豆を醤油とはちみつでキャラメリゼ。

パティスリーのレシピでしたので、まるで和製フロランタン。従来の田作りとは段違いのおいしさです。男性もご年輩にも好評の一品。

伊達巻きは毎年作ります。今まで使っていたフライパンを捨ててしまい、初めてオーブンで焼いてみました。鉄板が平らでなかったのか、厚さが均等にならず、なんとも先細りに。強引に巻いてしまいました。

箸休めのなますは人気もの。

栗きんとんならぬ、りんごきんとん。

甘酸っぱくて、栗よりこっちの方が好きなんです。

今年は焼き芋で作ってみました。さつま芋は断然焼いた方が甘くて美味い。蜜が出るほど甘くなります。

裏ごしして、くちなしで染めます。

黒豆は北海道産「祝黒」。十勝平野の秋場さんが栽培する無農薬無施肥栽培のもの。京都の知り合いに丹波の黒豆を求め煮たこともありますが、なぜかおいしくない。粒はまるでぶどうのような超ド級でしたが、豆の味がぬけているような気が。北海道産のこちらの豆は粒は小さいですが、濃い豆の味がぎっしりつまっています。甘く煮るより、塩味で食べる方が断然おいしい、とひそかに私は思っています。

おせちは年に１度のスペシャルフード。

年に１度の楽しみに、改良を重ね喜々として作っています。