味噌作りは青空教室で

3月2日、日曜日の午後、西落合の蕎麦処「遊」さんで「手作り味噌教室」を開きました。

教える先生は中村橋の「糀屋三郎衛門」七代目。（オットこ前ですわ～）

もちろん、糀屋さんでも味噌を製造販売していますが、各家庭に「手前味噌」を広めることも使命として、各地で講習会を開いています。なので、講師はお手の物。江戸前の気風もあって、熱い！

さてさて、味噌作り教室の始まり～

本日使用は、糀屋さんの「生白米糀」。フワフワと毛ば立った様子は赤ちゃんみたいでカワイイ～。一口つまみ食い。ほんのり甘く、生米の味。これで酒だって、甘酒だってできちゃうんだよね～。

みんなで、向かい合ってスタート。

こんな感じで、バケツに糀を落としていきます。

これを手でバラバラにほぐして、塩を混ぜて「塩きり糀」にします。

ミネラル工房の「漬物用の塩」を使用。

お次は大豆。北海道訓子府の伊藤秀幸さんの無農薬無肥料栽培の大豆です。

普通は柔らかく煮るのですが、糀屋さんでは蒸すので、水に大豆の甘み、旨みが逃げず豆に残るため、そのまま食べてもおいしい！

ビニル袋に入れて、軍手をした手でつぶしていきます。

みんな必死！これって、何かに似ている・・。あっ、蟹を食べてるときみたい。各自がそれぞれに没頭。子供もがんばってるぞ～

こんな感じにつぶします。

種水を入れてよく混ぜます。

温度が下がったら、塩切り糀と大豆を混ぜます。

よく混ぜると、糀に透明感が出てきて、微妙な発酵の香りがしてきます。これから半年間の醸造の始まった瞬間です。

それぞれの容器に移して、表面を平らにします。

ぴっちりビニルをかぶせて、落し蓋をしてできあがり！

各自、家に持ち帰って重しをのせて、半年間待つのだぞ。

今年はどんなお味噌ができるのかなぁ～

天気もよくて、「遊」さんの縁側は最高の気持ち良さ！中庭も広いので、子供たちは駆け回り、遊び、眠り、笑い声に包まれた手作り味噌教室でした。

糀屋さん、「遊」さん、ありがとうございました。

またよろしくお願い致します！