みんなで作る「手作り味噌仕込み会」

先週の土曜日開かれた、今年で2回目の「味噌仕込み会」。

17時に閉店し、エコマル店内で仕込みました。

糀屋三郎右衛門さんの生糀を板からはがして、塩切。

このフワフワ感は生糀ならでは。食べるとほんのり甘い。一年に一度の出会いです。

糀屋さんは練馬の住宅街にあります。

塩は新潟の熱き親子が作る

「ミネラル工房」の「漬物に合う塩」。

これは夏の写真ですが、今頃厳寒の日本海。海岸沿いに佇む塩工房で毎日塩を作っています。富樫さんは熱い情熱の持ち主で、恐らく工房の屋根の雪は溶けてます。

糀屋さんで蒸してもらった熱々の大豆を軍手をしてつぶします。糀屋さんで蒸してもらうと、に煮汁に大豆の旨みが逃げないので、甘くておいしい！

大豆はこちら、北海道の伊藤秀幸さん

こちらも今頃厳寒のことでしょう！

2歳のオチビもしっかり味噌を仕込んでおりました。子供もこういう機会に触れるっていいなぁと思いました。こういう会増やそうかな。

つぶした大豆を桶に移して更につぶします。

塩切糀を投入。

手でわしわし混ぜます。

私は今年は麦糀で仕込みました。甘い麦味噌をイメージして2倍糀です。5月ごろできる予定。

みなさまお疲れ様でした。