納豆の作り方
もし貴重な納豆が手に入ったら、
「ラッキ～♪頂きま～す」と
ちょっと待って、全部食べないで！増やしましょう！お金を増やすより簡単です。
納豆菌はとっても強い菌なので、自宅で簡単に作れます。
納豆の作り方
材料
納豆 10粒
乾燥大豆 200ｇ
水 600ｃｃ
納豆を発酵させる入れ物 （450ｇくらいできます。豆は2.3倍くらいになります）
ホッカイロ 大1個
① 大豆を煮る
圧力鍋の場合 水に一晩戻した場合は圧がかかって3～5分弱火で茹でる
戻さない場合は圧がかかって30分弱火で茹でる
鍋で煮る場合 水に戻して茹でる。沸騰したら弱火でちょうどよい歯ごたえになるまで茹でる。だいたい20～30分位
② 豆が煮えたら熱々のうちに納豆10粒と混ぜてタッパーに入れる。（納豆菌は強いので熱々がよい。他の雑菌が死滅するので）
③ ホッカイロをタッパーにつけてタオルでくるんで暖かいところに８時間以上置いておく。（正確には40度で8時間以上です。半日置いてまだだったら、更に半日置くくらいの気持ちで大丈夫）
④ 糸を引いて、腐敗していなければ発酵完了。冷蔵庫に入れて1日熟成させてできあがり。表面がうっすら白くなっていたら大成功！
ポイント
大豆は水で戻さず圧力鍋で30分煮るのが豆の味が濃厚で美味しい。鍋で煮る場合は時間がかかるので水に戻してから煮て下さい。
いつもはヨーグルトメーカーで作るのですが、今回は節電のためホッカイロで作ってみました。ヨーグルトメーカーがあれば安定した仕上がりが望めます。
冷蔵庫での熟成期間が長いほど水っぽさが抜けます。1週間は冷蔵庫で保存可能。
納豆菌を入手できれば、より本格的かと思います。
使ったことはないですが、ネットで調べたら以下のものがあったのでご参考まで
株式会社 成瀬発酵化学研究所
〒176-0001 東京都練馬区練馬2-18-7 電話 03-3994-3939 FAX 03-3991-1788
４ｇ(大豆60kg用）の粉末で８００円。注文方法は８０円 切手を貼った返信用の封筒を同封の上、切手８００ 円分も同封すれば、納豆菌が郵送されてきます。納豆造り方を解説したパンフレットも同封されてきます。
豆の柔らかさはお好みなので、柔らかいのがお好きなら柔らかめに煮て下さい。
慣れたら、黒豆、赤豆など色々な大豆系の豆で作ってみて下さい。黄大豆とは違ったコクのある美味しいです。
自分で作ってうれしいのはヒデさんの大豆で作れること。
この大豆で作ると本当に美味しくて力強い。
くれぐれも「腐敗した豆」を召し上がりませんように。よ～く自分の鼻でお確かめ下さい。自己責任でお願いたします。
美味しい納豆ができますように！
ご参考まで 本日の風向き
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