納豆の作り方

もし貴重な納豆が手に入ったら、

「ラッキ～♪頂きま～す」と

ちょっと待って、全部食べないで！増やしましょう！お金を増やすより簡単です。

納豆菌はとっても強い菌なので、自宅で簡単に作れます。

納豆の作り方
材料
納豆　10粒
乾燥大豆　200ｇ
水　600ｃｃ
納豆を発酵させる入れ物　（450ｇくらいできます。豆は2.3倍くらいになります）
ホッカイロ　大1個

① 大豆を煮る
圧力鍋の場合　　水に一晩戻した場合は圧がかかって3～5分弱火で茹でる
　　　　　　　　　　　戻さない場合は圧がかかって30分弱火で茹でる
鍋で煮る場合　　水に戻して茹でる。沸騰したら弱火でちょうどよい歯ごたえになるまで茹でる。だいたい20～30分位

② 豆が煮えたら熱々のうちに納豆10粒と混ぜてタッパーに入れる。（納豆菌は強いので熱々がよい。他の雑菌が死滅するので）

③ ホッカイロをタッパーにつけてタオルでくるんで暖かいところに８時間以上置いておく。（正確には40度で8時間以上です。半日置いてまだだったら、更に半日置くくらいの気持ちで大丈夫）

④ 糸を引いて、腐敗していなければ発酵完了。冷蔵庫に入れて1日熟成させてできあがり。表面がうっすら白くなっていたら大成功！

ポイント
大豆は水で戻さず圧力鍋で30分煮るのが豆の味が濃厚で美味しい。鍋で煮る場合は時間がかかるので水に戻してから煮て下さい。
いつもはヨーグルトメーカーで作るのですが、今回は節電のためホッカイロで作ってみました。ヨーグルトメーカーがあれば安定した仕上がりが望めます。
冷蔵庫での熟成期間が長いほど水っぽさが抜けます。1週間は冷蔵庫で保存可能。

納豆菌を入手できれば、より本格的かと思います。　　
使ったことはないですが、ネットで調べたら以下のものがあったのでご参考まで
株式会社　成瀬発酵化学研究所
〒176-0001　東京都練馬区練馬2-18-7 電話　03-3994-3939　　FAX 03-3991-1788
４ｇ(大豆60kg用）の粉末で８００円。注文方法は８０円 切手を貼った返信用の封筒を同封の上、切手８００ 円分も同封すれば、納豆菌が郵送されてきます。納豆造り方を解説したパンフレットも同封されてきます。

豆の柔らかさはお好みなので、柔らかいのがお好きなら柔らかめに煮て下さい。
慣れたら、黒豆、赤豆など色々な大豆系の豆で作ってみて下さい。黄大豆とは違ったコクのある美味しいです。

自分で作ってうれしいのはヒデさんの大豆で作れること。

この大豆で作ると本当に美味しくて力強い。

くれぐれも「腐敗した豆」を召し上がりませんように。よ～く自分の鼻でお確かめ下さい。自己責任でお願いたします。

美味しい納豆ができますように！

ご参考まで　本日の風向き

武田邦彦（中部大学）http://takedanet.com/2011/04/post_643a.html