にら餃子

以前、ウー先生に餃子を習ったとき、

「餃子とは季節の野菜を小麦粉の皮で包みこむもの。湯気とともにほっこり顔をのぞかせる野菜に季節を感じるの。松茸は餃子で頂くのが一番なんだけど、旦那さんがびっくりしてた」

（中国と日本では松茸の感覚が違うことに注意）

餃子というと、白菜やキャベツなど具を色々入れなければと思ってしまいますが、割合が

野菜：肉：皮が１：１：１になればなんでもよいそうです。（皮が重要視されるのは中国では皮が手作りだから）

肉は野菜の味を引き出すもの、肉の臭みを取る調味料（酒、生姜など）を入れ、味（塩、醤油など）を付け、油で閉じ込め、野菜を入れる。基本はこんな感じ。今日はニラで作ってみました。皮は購入したもの。

小さい皮３０個分

①豚ひき肉２００ｇに酒大さじ１、胡椒少々を入れて混ぜる。

塩少々、醤油大さじ2、入れて混ぜる。

サラダ油大さじ１、胡麻油大さじ１を入れて、うま味を閉じ込める。

②ニラ一束を刻んで①に混ぜる。

③皮に包んで焼く。

具が一種類だと、気軽に餃子も作れます。

慣れたら、他の組み合わせでやってみましょう。（キャベツと帆立とか）

中国では水餃子が一般的な家庭の餃子。焼くのは屋台料理だそうです。これからは餃子鍋なんてのもいいですね。

（このレシピだと、味付けが濃いのでお好みで醤油を減らして下さい。水餃子や酢で頂くとちょうどよい）