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2012年7月23日 (月)

シャンカールさんのスパイス講座2

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7月のスパイス講座は、季節の野菜を使ったカレーということで、茄子のカレー

「ベイガンバルタ」と

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じゃが芋のサブジ。万願寺とうがらし入りです。

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茄子のカレーは、まず焼きナスにして皮を剥いで、ペースト状につぶします。

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クミンシードをバターで炒め、玉ねぎをよーく炒めて

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すりおろしたにんにく、生姜を入れて、トマトを加える。火を止めてパウダースパイスを入れて、

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つぶした茄子を入れて炒める。マンゴーチャッツネを入れてガラムマサラを加えてできあがり。

マンゴーチャツネが入ると、口当たりがまろやかになるんですが、後から辛さが効いてきます。暑くて食欲ないときには活躍しそう。

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じゃが芋のサブジは、講座2回目の方ようにご用意した「第2番スパイスセット・カルダモンホール・シナモンスティック・クローブホール」を使って作ります。

シナモンスティックは半分に折って、オリーブオイルの中へ投入。

スパイス、玉ねぎ、すりおろしたにんにく、生姜を炒め、じゃが芋、万願寺とうがらしを炒め煮していきます。

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う~ん、つまみにピッタリ!

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マンゴープリンを付けていただきま~す。茄子のカレーは、茄子の凝縮した美味しさ。パンによくあいます。

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味見したり、確かめたりで、みんな興味深々です。

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シャンカール先生ありがとうございました!

夏はあちこちで活躍のシャンカール先生

今週の水曜日25日は中目黒「箱庭」さんでイベント。

レタスクラブ男子キッチンにも掲載中です!

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