9月の出汁取り教室のお椀は、焼き茄子、トマト、オクラ。
今日はめんつゆではなく新しい食べ方、乾蕎麦、削り立ての鰹節、薄口醤油、そして関根の胡麻油。これが止まらない美味しさです。削り立ての鰹節は、このように使えるという一例。（そして調味料も大事）
二年間続いた真崎さんの出汁取り教室も本日をもって最終回。
毎回、出汁の取り方以上に、社会問題、人生論、その深い造詣とともに繰り出されるお話は聞き入ることばかりでした。
間に311も経て、この2年は自分にとって考え方も変わり、濃厚な期間だったように思います。
真崎さん、二年間ありがとうございました。
知識、技術は到底及びませんが、出汁取りの精神を引き継いでいけるよう、頑張っていきたいと思います。
●白米生糀 １０月の入荷情報
予約販売のみです。ご予約は電話、メール、ＦＡＸにて承っております♪
＞ １０月５日（金）入荷 ～９月２９日（土）締切
＞ １０月１２日（金）入荷 ～１０月６日（土）締切
＞ １０月１９日（金）入荷 ～１０月１３日（土）締切
＞ １０月２６日（金）入荷 ～１０月２０日（土）締切
上写真のように専用の糀板にかわいい米の花、糀がびっしりついています。
これを店頭でお客様みずから、ヘラを使って板からはがしてもらいます。
白米生糀は約300ｇ。価格は447円です。
●玄米生糀
＞10月27日（土）～10月20日（土）締切
年に数回の入荷です。この機会をお見逃しなく。価格は板一枚536円です
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10月より、糀の原料米の産地は2011年産千葉県君津市産になります。
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※店頭にないときもありますので、お求めになる際は、ご確認いただけると助かります。
・白米糀/雪の花（447円／200ｇ）
・玄米糀（536円／200ｇ）
乾燥糀の原料米は2011年新潟県産限定です。
・大麦麹（389円／200ｇ）
→現在使用している「大麦」原料は、2010年栃木県産。2011年産から佐賀県産に変更予定です。
塩糀、醤油糀、甘酒作りにどうぞ
チラシのPDFファイルはこちら↓
「ミツバチの羽音と地球の回転」や「六ヶ所村ラプソディー」で有名な鎌仲ひとみ監督の最新作「内部被ばくを生き抜く」。
311以降、特に東北や関東は、低線量の被ばくという問題と誰もが一生付き合っていくこととなった。
日々の生活の忙しさの中で、その一生付き合っていく放射能に対する意識がともすると希薄になってしまうのを感じる。
人は忘却することで生きていけるものだが、この問題を忘却するのはちと早すぎる。
鎌仲監督の「内部被ばくを生き抜く」を見ることで、この問題への立ち向かい方を整理できればと思い、今回エコマルシェ店内での上映会を企画いたしました。
映画の内容は「内部被ばくを生き抜く」公式サイトをご覧ください
今回の上映会はエコマルシェもメンバーに連なっている「なかのアクション子ども保養プロジェクト」の一環。
このプロジェクでトは、事故により外で遊ぶこともできなくなってしまった福島の子供たちが、のびのびと安心して遊べるように、南房総で保養キャンプを行っています。
そういった保養の必要性を理解していただく一助として上映会を企画したのです。
この9月から始め、週のうち4日間くらいは中野のどこかで上映会をやっていますので、エコマルシェでの上映会に日が合わなくても大丈夫。
どこでいつ上映しているかは、「内部被ばくを生き抜く」公式サイトのスケジュールのところをご覧ください。
なお、当店での上映会の開催案内は以下の通りになります。↓↓
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日時：2012年 10月 11日 (木曜日)
プログラム：開場19:15／上映19:30～ ／21：30終了予定
会場：エコマルシェ／東京都中野区上高田1-2-41 コーポシンエイ1階
参加費：500円
定員：8名（要予約・先着順）
問合せ先：エコマルシェ 03-3369-1856／mail@ecomaru.info
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では皆さまのご参加、心よりお待ちしております！
熊本県、玉名市天水の極早生みかんが入荷。
一見スッパそ～とほっぺがきしみますが、
中身はオレンジ色で、酸味が控えめ。甘みも強い「肥のあかり」という熊本の極早生品種。
吉田さんのみかんは実がパツパツで皮を剥くのが大変なくらいです。そして充実した濃い味がする。
疲れた体にクエン酸をどうぞ。
熊本県玉名市天水町 吉田農園 無肥料無農薬栽培 極早生みかん（肥のあかり） 1pc \330/500g
北海道訓子府中西さんから掘り立ての人参が入荷した。
香りがよく、甘みが強い。加熱すると更に甘みが増すので、ただ蒸しただけでも美味しい。
蒸野菜派にはおすすめです。
シンプルに、胡麻油で塩味のキンピラにしてみました。
油と相性がいいですね。止まらないな～。天ぷらやかき揚も美味しそう！
人参のカロチンは粘膜に関係して肌を強くしてくれます。
トマトの鮮烈な赤から、人参のお日様のような赤に食卓の彩も移っていきます。
北海道常呂郡訓子府 中西農園 人参（れいめい五寸） \45/100g
日時 １１月１７日（土）AM１０時～１１時半
場所 オルデュール（エコマルシェ隣のイベントスペース）
会費 ￥２２００ （基本4種スパイス＋ガラムマサラのスパイスセット￥1050付 ）
参加人数 8名
内容
今回は基本スパイスセットを使ったキーマカレー。（肉だ！）冬野菜を使ったスパイス料理、チャイをデモ形式でご試食頂けます。インドの話も聞けて、もりだくさんな講座です。
お問い合わせはエコマルシェまで。メール、電話、ＦＡＸで受け付けております。
当日は朝市（9：30～正午位）も開催中。あわせてお楽しみください♪
１回目、２回目に参加された方は、「第３番スパイスセット（クミンパウダー、ナツメグパウダー、マンゴーパウダー）」になります。
（ぐつぐつ煮出すチャイ）
シャンカールさんとは・・
スパイス卸し業「インドアメリカン貿易商会」のの３代目商人で祖父がインド人のクォーター。
「東京スパイス番長」と「東京カリ〜番長」に属し、カレーの普及に努めています。今年も２月に「東京スパイス番長」インド訪問して現地で新聞取材、テレビ出演、インドの大学生とふれあったりと盛りだくさんの内容で「チャローインディア2012」を出版。他にも雑誌、テレビ番組、イベントの出演やレシピ提供などで活躍中。来春には自著のスパイス本の出版も控えている。
「毎度ありがとうございます！」
毎月1回のみ入荷の「北海道寧楽共働学舎のおいしい無添加ソーセージ＆ベーコン」のご予約のご案内です。
ご予約いただかなくても購入可能ですが、数量限定入荷のため、品切れのこともございます。
確実にご購入されたい方、当日に来られない方はぜひご予約にご協力くださいませ。
＜ご予約締切 9月25日（火）＞
●10月9日（火）入荷予定／寧楽のソーセージ＆ベーコンのご案内
・ソーセージ（粗引きタイプ）／250g（8本位） ￥725
・ソーセージ（ソフトタイプ）／250g（8本位） ￥725
・チリソーセージ／250g（8本位） ￥725
・ベーコン・ブロック／200g前後 ￥315（100gあたり）
どうぞよろしくお願い致します。
北海道美幌のうれしぱ農園さんから、今年も南瓜が始まった。
まずは、手の平サイズの「ほっこり姫」から始まる。
蒸かしただけでもほっこり美味しい姫サマ。
しかし、こういうサイズの南瓜を見ると、丸ごと使ってみたくなる。
今年こそ、丸ごとプリンを作ってみよう！と思って作ってみました。
だいたい丸ごとで作る南瓜のレシピを見ると、
「レンジで加熱して中身をくり抜きましょう」
とあるのですが、うちにはレンジが無い。 なので、炊飯器とル・クルーゼを活用。
炊飯器は芋を蒸かしたり、小豆を炊くのに使えるので「いける！」と思ったが甘かった・・。
上部をカットして、ワタと種を取出し、炊飯器に入れ、
「640ｇ、米四合分か～。水は一合でいってみよう」
という全く根拠のない理由で水を入れスイッチオン！
なかなか炊けないので、途中で蓋を開けてみたらほっこりと南瓜が炊けていた。
いい感じに炊け過ぎて、木端微塵に割れた。味は美味しいが器にならない。
ルクルーゼで蒸かしたほうはかろうじてセーフだった。
中身をかき出して、牛乳、卵、砂糖と混ぜて中に入れて、蒸す。
蒸す？！蒸し器の中で底が割れて、プリン液がスルーするのを想像。炊飯器の中で南瓜が砕けたのを見た後だっただけに弱気な想像だ。オーブンで湯煎焼きすることに変更。
あ、暑い・・これは夏に作るものではない。
暑さに耐えて、1時間。（後で本を見たら、かぼちゃプリンは火が通りにくいので薄い耐熱皿を使いましょうとのことだ）
で、できた！
冷やしてカットしてみるとなぜか三層に分離。むにゅむにゅしている。
そして、スルーを恐れて、くり抜きに躊躇したため南瓜の層が厚い！
お腹にたまる離乳食？みたいなものができた。
ほっこり姫は普通の南瓜のように使いましょう！
北海道美幌 うれしぱ農園 無農薬無化学肥料栽培 ほっこり姫 \60/100g
姫に振り回された半日であった。
伊賀、鈴鹿と滞在し、帰路は中央高速道を使って東京に戻る。
戻る前にもう1軒。長野の飯田icを降りて30分ほど走ると、秋口のりんご、冬場の干し柿をお世話になっている木下さんの畑があるので、訪れてきました。
木下さんの農園は「林檎屋」という名前でやっていて、ホームページもありますのでご覧になってみて下さい。栽培状況など克明に書かれています。
ではいくつか訪問した際の写真を載せます↓
いが野の農園さんを後にして、車で小一時間。鈴鹿の村山さんを訪ねました。
今夏エコマルの店頭に並んでいる、ナス・きゅうり・オクラ・ピーマンはここ村山さんの畑から来ています。
いつも朗らか、ニコニコの村山さんの畑を写真でご案内します。
三重県伊賀市の「いが野の農園」さんをこの9月1日に訪れてきました。
農家にとってこの時期は夏野菜の収穫出荷、収穫を控えた水稲の管理、秋冬野菜の種まきなど忙しさマックス！ このタイミングでしか自分が動けなかったので行ってしまいましたが、いや～次回はもうちょっとずらして行こう。
罪滅ぼしに、畑の草むしりに勤しんできました、、、
写真ばかりの記事ですが、いが野のエネルギーが伝わるかな、と。
９月１５日（土）9：30から恒例の朝市＆魚市を開催致します。売切れ次第終了です。
雨天決行です！
出店いただくのはいつものレギュラー
●「魚屋くりちゃん」
●「国産小麦・自家製酵母のパン屋「かしこ」さん」
●森のエコ雑貨「つむじ」さんです。
季節のお召し物の整理に、天然樟脳はいかがでしょうか？
実際の香りをお試しできるのは、朝市のときだけ。この機会に香りだけでも嗅ぎに来てください。鮮烈な香りはとっても爽やか。他にも抗菌効果が高いと言われているヒバの森水、お子様のおもちゃなど木のグッズを色々とりそろえております。
今回の試食販売はこちら。
三重県尾鷲市の「小川耕太郎∞百合子社」さんから届いた２０１２年産の蜂蜜。
雑木山の蜜は、和歌山県那智山の様々な花の蜜。深山のような香りと、濃ゆ～い味。
みかん達の蜜は和歌山県有田市の温州みかんを中心とした柑橘の花の蜜。香りは柑橘を思わせる爽やかな香り。サラサラと透明感のある味です。
一番右は関根の胡麻油。
ナッツのような甘い香りとコクのある美味しさ。胡麻油って美味しい！そのまま食べたい！という油です。
手間がかかっているため、小売り用の瓶だと高級なので、大瓶から小分け販売しています。
なので、欲しい方はお手持ちの瓶を持ってきてくださいね。（瓶も販売していますが）
（やる気ですっ！）
魚とパンの今回予定の品揃えを下記にご案内いたします。
※当日午前中に来られない方などお取り置きをご希望の方がおられましたら、
魚は１３日（木）18：00まで
パンは1２日（水）19：00までにご予約下さい。
※なお、生鮮品のため、お引き取りは当日でお願い致します。
●栗ちゃんの魚市入荷予定
新さんま特大刺身用１尾 580円 ～新潟産
大粒大和しじみ1pc（約200g）４５0円～香川又は四国産
甘塩紅さけ切り身（1切）2５0円 ～新潟産
さば文化干し 1枚 380円 ～千葉・銚子産
あじ開き 1枚 250円 ～長崎産
沖縄生もずく 300g 480円～沖縄産
●「かしこ」天然酵母パン入荷予定
オーバルカンパーニュ 500円
カンパーニュ1/4 350円
黒玄米食パン 280円
深煎り玄米粉のショートバゲット ２４０円
ゴーダチーズのリュスティック １８０円
クランベリーとくるみのバトン 280円
山ぶどうくるみ 380円
いちじくパン 220円
レーズンレーズン２２０円
ブルーベリーベーグル 200円
チョコプチぱん（2個入り）１００円
レーズンプチパン（２個入り）１００円
うずまき ２１０円
黒糖バター１５０円
自家製ピザ 280円
２ヶ月ぶりの登場かしこの「オーバルカンパーニュ」。
久々、深煎り玄米粉のショートバゲット
こちらも久々、冷やして食べると美味しい黒糖バター。止まらないんです。
カリっと香ばしい「うずまき」。コーヒーと頂きま～す。
などなど、２ヶ月ぶりの朝市です。
皆様のお越しをお待ちしております。
糀屋三郎右衛門さんの「大麦生こうじ」のご案内です。
↑（写真は乾燥大麦こうじです）
大麦こうじは米糀ほど頻繁に作っていないので、貴重な機会。
糀屋さんから製造の情報をキャッチしたので、予約販売をいたします。
お引き取り日：9月15日（土）
ご予約締切：9月8日（土）
大麦こうじは1枚（200～300g位）で389円。2011年佐賀県産になります。
ではご予約お待ちしております。
インド料理ファンのためのイベント「LOVE INDIA2012」
日本人シェフが作るオリジナルカレー７種＋ライスのスペシャルターリーあり。
インド舞踊あり。
インド音楽あり。
１０月１４日（日）１２時～１７時半
まるっとインドを楽しめます。
シタールの生演奏も聞きたいし、７人のシェフのコラボカレーというのもすごい！
スパイス講座でお世話になったシャンカール野口さんが参加しているのでご案内。
今年はスカイツリーの近くに場所を替えて、終わってからも楽しめそう。
５００名限定のチケット制なので、気になる方はお早目に。
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