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2013年6月19日 (水)

ぬか床一週目なり

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自宅から連れてこられ、エコマル店内にいるぬか床ちゃん。

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一日手を入れずお休みしたら、2日目に産膜酵母が表面に見られ、乳酸発酵が始まった。

「捨て漬け」なんて言うと、捨てちゃいそうだが、フレッシュな美味しさで、漬物として普通に美味しいぞ。

と、いつも最初の一か月は美味しいのだ。

一ヶ月をピークに味が段々落ちて、食べなくなって、放置されるのが毎年のパターン。

店なら温度管理もばっちり、臭わすわけにもいかないし、世話するだろうという目論見。

今日は大根を9時間漬けてみた。古漬けの蕪も旨し。

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