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2013年7月23日 (火)

ぬか床日記7/23

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ぬか床を作り始めて、1か月半。

2週目までは良かったのですが、

3週目くらいから、様子が変わり、

1か月後は「腐っている」と師匠に言われ、

40日目には優しい友人も「何を入れたの?」と言い、

現在、店の片隅で息をひそめています。

画面から臭いが伝わらなくてよかったです。

いったい、彼女に何が起こっているのか?

勇気を出して味見してみたところ、苦っ!

「乳酸菌は酸性の環境で活発に活動します。」

どう考えても、酸性ではない。

「産膜酵母が張るまで、野菜は入れずに少し休ませましょう」

ということで、ぬかと塩を足して、野菜を入れずに、時々かき回しています。

少し臭いが落ち着いた(ような気がする)。

傷んだ床も、見守り続ければ復活するとか。

ついつい、次の新しいのを作ってしまおう、とか考えてしまいますが、

今回は見守ってみたいと思います。

私がぬか床に育てられてます。

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