目白のパンや「かしこ」さんより頂いた三重県尾鷲の地の唐辛子「トラノオ」
虎の尾に似ているから「トラノオ」。
なるほど、カワユイ。
漁港のある尾鷲では刺身用青唐辛子と言って、刺身の薬味に使うそうです。
齧ってみると、東北の南蛮とは違った種類の辛さで、突き抜けるような爽やかな辛さ。
味噌、醤油より、塩、トマト、オリーブオイル、酢とかあいそうな、南国的なイメージが浮かびます。
まずは定番の鯵の刺身の薬味。実ったばかりの庭の青柚子も添えて爽やかさアップ。
目をつぶればそこは尾鷲の漁港です（行ったことないので妄想）。
残りは、味噌漬け、酢漬け、醤油漬け、オリーブオイル漬けに加工。
酢や醤油もちょっと舐めてみたが、すでに辛いのであった。
かしこさんありがとうございました！
暫くトラノオで楽しみます♪
今日は野菜8品です。
今日の目玉は何と言っても、庄内のだだ茶豆「白山」。
だだ茶豆のシーズンは2ヶ月続きますが、お盆明けの頃入荷する
白山という品種が美味しいと言われています。
今年は量も少なく、遅れ気味で本日入荷しました。
今日の茶豆は、実の入り具合もちょうどよくて、ホントに美味しかった・・・。
出会いは一旬。また来年。
でも、他の茶豆だって美味しいのです。
晩生の茶豆も追いかけて、9月の半ばまで入荷します。
野菜ボックスは毎週火、金曜日の発送です。
お申込みはこちらまでお待ちしております。
野菜ボックス\3000（送料込）
http://www.ecomaru.info/エコマル野菜ボックス/
「毎度ありがとうございます！」
※ご連絡いただければ、可能な限りお取り置きいたします。
※ご注文、お問い合わせいただきましたら、24時間以内にご返信をいたします。もし返信がない場合、サーバーの問題で受信ができていない可能性があります。その際は大変ご面倒をおかけいたしますが、別手段でお問い合わせくださいませ。
★火曜日入荷分は土曜日中にご注文いただけますようお願いいたします。
9月3日（火）予定
元気になったぬか床1号は、引っ越しをして更に大きくなりました。（奥）
2号（手前）とともに、元気に発酵中。これでたっぷり漬けられます。
あとは、美味しく漬けられるかが問題だ。
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柾杯争奪「ぬか漬け選手権」
9月15日（日）9時半～11時開催！
http://ecomarche.cocolog-nifty.com/blog/2013/08/post-0dc9.html
みなさまのご参加お待ちしております！
白米生糀 2013年９月の入荷のご案内
予約販売のみです。ご予約は電話、メール、ＦＡＸにて承っております。
＞ ９月６日（金）入荷 ～８月３１日（土）締切
＞ ９月１３日（金）入荷 ～９月７日（土）締切
＞ ９月２１日（土）入荷 ～９月１４日（土）締切
＞ ９月２８日（土）入荷 ～９月２１日（土）締切
上写真のように専用の糀板にかわいい米の花、糀がびっしりついています。
これを店頭でお客様みずから、ヘラを使って板からはがしてもらいます。
白米生糀 板一枚 約300ｇ 447円
玄米生糀入荷
＞9月6日（金）入荷 ～8月31日（土）締切
玄米糀は年に数回の製造で、生で手に入るのは希少な機会です。
お見逃しなく。
塩糀にすると、旨みのある塩糀になります。白米よりこっちの味が好き！という方も。
・玄米生糀 板一枚約300g 536円
現在使用している糀の原料米の産地は2012年埼玉産です。
放射能測定もされており、測定加減値2bq/kgでセシウム不検出です。
ご予約はエコマルシェまでお待ちしております。
「毎度ありがとうございます！」
※ご連絡いただければ、可能な限りお取り置きいたします。
※ご注文、お問い合わせいただきましたら、24時間以内にご返信をいたします。もし返信がない場合、サーバーの問題で受信ができていない可能性があります。その際は大変ご面倒をおかけいたしますが、別手段でお問い合わせくださいませ。
★金曜日入荷分は火曜日中にご注文いただけますようお願いいたします★
8月30日（金）予定
今日参加された方は、先日ご飯炊き教室に参加した方。
今までたくさん炊いて冷凍していたのが、少量でも、毎回美味しいご飯が炊けて頂けるので、すっかり食生活が豊かになりました！と嬉しい感想を頂きました。
私も大変嬉しい。
次は出汁も！ということで今日は参加。
出汁が取れれば、めんつゆも簡単。
出汁と醤油とみりんと酒を煮たてて、最後に追い鰹。ね、簡単でしょ。
これだけで、素で素麺を何杯でも食べちゃうほど美味しくなる。
次回の出汁取り教室は
9月22日(日）10～12時
一番出汁、二番出汁の取り方、鰹節の削り方、めんつゆの作り方など。
定員4名 参加費\1000
お申込みはエコマルシェまでお待ちしております。
日時 9月15日（日） 9：30～11：00
場所 エコマルシェ
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＜選手権要項＞
①当日各選手はぬか漬け（胡瓜と大根）を持参。
②選手と一般参加者がブラインドで試食をして、最もおいしいと思った選手のぬか漬けに一票投票します。
③11時に投票を締め切り、即開票。優勝者を決定します！
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投票は一般参加です。この時間の間はいつ来て頂いても結構です。
興味のある方は投票に来てください。柾式ご飯炊きのご飯も提供致します。
ぬか漬けがなくなり次第終了ですのでご了承ください。
なんとしても投票したい！という方は、ご用意しておきますので、事前にご連絡ください。
エントリーの方はこちらの内容をご確認ください。
内容 自前のぬか漬けを持参して、参加者が試食し、投票、優勝者を決定します。
優勝賞品 新井薬師前 「柾」 昼のディナーご招待（時間は昼で、夜のコース）
参加資格 自作のぬか床のぬか漬けを持参して頂きます。プロ、アマは問いません。
規定 胡瓜、大根の2種類
古漬けは不可。漬け時間は24時間以内
前回のお知らせは、当店の野菜を使用して頂く予定でしたが、
遠方の方もいらっしゃるので、野菜はどこのものでも結構です。
応募締切 9月7日(土）
応募先はエコマルシェまで電話、FAX,メールにてお待ちしております。
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※柾杯争奪「ぬか漬け選手権」開催のお知らせ・1の記事はコチラです。開催要項は変更がありますので、ご了解ください。
今日は野菜８品です。
最盛期の庄内のだだ茶豆と、秋の味覚ほっこり姫など。
この家族の方は、2～3日で食べてしまうそうなので足りるかな、とちょっと心配したりして。
野菜ボックスは毎週火、金曜日の発送です。
お申込みはこちらまでお待ちしております。
野菜ボックス\3000（送料込）
http://www.ecomaru.info/エコマル野菜ボックス/
「毎度ありがとうございます！」
※ご連絡いただければ、可能な限りお取り置きいたします。
※ご注文、お問い合わせいただきましたら、24時間以内にご返信をいたします。もし返信がない場合、サーバーの問題で受信ができていない可能性があります。その際は大変ご面倒をおかけいたしますが、別手段でお問い合わせくださいませ。
★火曜日入荷分は土曜日中にご注文いただけますようお願いいたします。
8月27日（火）予定
「毎度ありがとうございます！」
毎月1回のみ入荷の「北海道寧楽共働学舎のおいしい無添加ソーセージ＆ベーコン」のご予約のご案内です。
ご予約いただかなくても購入可能ですが、数量限定入荷のため、品切れのこともございます。
確実にご購入されたい方、当日に来られない方はぜひご予約にご協力くださいませ。
＜ご予約締切 8月25日（日）＞
●9月10日（火）入荷予定／寧楽のソーセージ＆ベーコンのご案内
・ソーセージ（粗引きタイプ）／250g（8本位） ￥725
・ソーセージ（ソフトタイプ）／250g（8本位） ￥725
・チリソーセージ／250g（8本位） ￥725
・ベーコン・ブロック／200g前後 ￥315（100gあたり）
・サラミ／200g前後 ￥900位 ※新製品！
どうぞよろしくお願い致します。
「毎度ありがとうございます！」
※ご連絡いただければ、可能な限りお取り置きいたします。
※ご注文、お問い合わせいただきましたら、24時間以内にご返信をいたします。もし返信がない場合、サーバーの問題で受信ができていない可能性があります。その際は大変ご面倒をおかけいたしますが、別手段でお問い合わせくださいませ。
★金曜日入荷分は火曜日中にご注文いただけますようお願いいたします★
8月23日（金）予定
今日はベクレルフリーライフ
さん主催の「 親子で学ぶご飯炊き教室＆プティソワン足すっきりアロママッサージ」
に削り器を持って、スタッフで参加してきました。
鍋も各自持参して頂き、デモの後、各自で炊飯。
小学生も一人で炊けます。
もちろん、中学生もばっちり。
おこげもきれいにできました。
炊飯の後、
師匠のぬか漬けもご一緒に、
みんなでご飯の食べ比べ。
それぞれ、違いはありますが、みんな美味しく炊けました。
ご飯がこんなに早く、美味しく炊けるなんてーとみなさんの喜びの声。
あ、私の仕事は、味噌汁担当でした。
合間に削りの伝授も怠らない師匠。
これで立派な削ラーです。
お次は平塚のエステサロン、「プチィソワン」さんのセルフマッサージの教室。家族でお互いにやって、今日の疲れを明日に残さないように、おうちでお手入れしましょう、と簡単な足のマッサージを教えて頂きました。
先生にマッサージして頂いたら、帰りの靴がゆるゆるに。
食べるだけでなく、体のお手入れも大事です。
美味しいご飯を食べて、マッサージもして頂き、すっかり楽しんできました。
ベクレルフリーさん、プチソワンさんありがとうございました。
今日もまた、美味しいご飯炊きの輪が広がり嬉しいです。
このお客様は\3000送料込のボックス。今日は野菜9品目です。
毎週、隔週、お試し発送などで、内容は変わりますが、だいたいこんな感じです。
ご興味ある方は、詳しくはこちらをご覧下さい。
http://www.ecomaru.info/エコマル野菜ボックス/
「毎度ありがとうございます！」
※ご連絡いただければ、可能な限りお取り置きいたします。
※ご注文、お問い合わせいただきましたら、24時間以内にご返信をいたします。もし返信がない場合、サーバーの問題で受信ができていない可能性があります。その際は大変ご面倒をおかけいたしますが、別手段でお問い合わせくださいませ。
★火曜日入荷分は土曜日中にご注文いただけますようお願いいたします。
8月20日（火）予定
新たに仕込んだぬか床２号は３日目に産膜酵母を張り始めた。
野菜を入れずに休ませていたぬか床１号も産膜酵母を張り始め、臭いも少しおさまってきた。更に、２号のぴちぴちのぬか床を足して様子を見ることに。
翌日、さらにイキがよくなって乳酸の勢力が上がってきたようだ。頑張れ１号、もうすぐだ！
前回は、野菜を入れすぎたので、少しづつ入れて様子を見ることに。
北海道産南瓜が始まりました。
一番最初はミニかぼちゃの「ほっこりひめ」。
青々しい雰囲気だった姫も、熟してきて食べごろになりました。
名前の通り、ほっこりした食感。後から、じわじわ甘みが効いてきます。
まだまだ暑いので、汁けを多くして、冷たく冷やした甘めの煮物なんかが美味しいですね。
炎暑でも、秋は始まってるんだなぁと感じます。
北海道美幌町うれしぱ農園 無農薬無化学肥料栽培 ほっこりひめ￥60/100g
1個700g前後
南瓜の直かつお煮。
①南瓜400gを切って、皮をまだらに剥いて、鍋に入れ、水300㏄、削り節10gを入れて煮る。
②煮立ったら、みりん大さじ３を入れて落し蓋をして煮る。
③5分たったら、醤油大さじ２を入れて落し蓋をして煮る。
④南瓜が柔らかくなったら、火を止め、器に移して冷ます。
出汁がなくても、煮物を作りたいときに。削り節は削り立てがもちろん美味しい。
チキンカレー
さっぱり夏
野菜カレー
カレーうどんなど
インドアメリカン貿易商会のカレーパウダー「マハラジャブレンド」を使ったレシピをまとめました。PDFファイルになっていますので、ダウンロードしてご覧くださいませ。↓
「how_to_use_curry_powder.pdf」をダウンロード
先日2回目のご飯炊き教室を開催しました。
デモののち、各自で違う鍋で同時に炊飯開始。
熱気ムンムンです。
鍋ごとの特徴をつかむことができて、
今のところ、ステンレス、テフロン鍋などが使いやすいという見解です。
もちろん、お手持ちの鍋でも大丈夫ですよ！
ご飯のともは、「だし」。
夏野菜と香味野菜を刻んで、醤油、みりん、出汁であえた山形の郷土料理。
今日はつるむらさき、オクラ、胡瓜、トマトが入っています。
３日位置いたほうが、味がなじんで美味しくなるそうです。
白飯だけでなく、麺、豆腐にもあいます。
冷え冷えのだしが冷蔵庫に常備してあるといいですね♪
参加者の皆様、暑い中ご参加頂きありがとうございました。
長野県下伊那の林檎屋（屋号）、木下さんから電話がかかってきた。
「シナノレッドが今年は多めに獲れたので、お送りできますよ！」
そう、もう早生のりんごが出る頃なのでした。
ということで、先週金曜日に入荷致しました。
この時期のりんごらしい酸味もあり、とても美味しいです。
やや小玉で1玉130円で販売しています。
木下さんのリンゴ栽培における農薬削減率は果敢です。一般的に20～30回（成分）使うところ、このシナノレッドでは6回。食べる方はそれだけ安全だからよいですが、作る方はリスクと背中合わせですから、そりゃ大変です。生活かかってますからね。
リンゴと一緒に入っていた「林檎屋通信」に畑の状況などがレポートされていますので、ご覧になりたい方はこちら↓をどうぞ。PDF形式です。
あと、2012年9月に彼のところを訪問した際のブログも参考までにこちら
シナノレッドは早く終わってしまうから、おっ早めに！
「毎度ありがとうございます！」
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★金曜日入荷分は火曜日中にご注文いただけますようお願いいたします★
8月16日（金）予定
おととい引っ越したぬか床は、翌日、やはり腐敗菌が勝利していた。
更に臭いぬか床が大きくなってしまった。
８/9の日記を見て、新しく作り直したほうがいい、という意見を更に強く頂き、選手権に向けて、新規に作り直すことにした。
今までのぬか床ちゃんは、半分とっておいて色々試してみることにした。
なので、狭い店内にぬか床が2つもあります。
送料込￥3000の野菜ボックス。
今日は野菜9品です。
見えないのは、揚げて最高に美味しい「こがねまる」というじゃが芋。
このお客様は果物セット\1000がオプションでついてまして、
ちょうど、今季初入荷した林檎屋さんの「シナノレッド」と、甲府の「一宮白桃」を入れさせて頂きました。
りんごが始まるなんて、暑いけど、確実に秋が始まってるんだなぁ。
明日届きますよ～♪
野菜ボックスは毎週火、金曜日の発送です。
お申込みはこちらまでお待ちしております。
http://www.ecomaru.info/エコマル野菜ボックス/
「毎度ありがとうございます！」
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★火曜日入荷分は土曜日中にご注文いただけますようお願いいたします。
8月13日（火）予定
先日、ぬか床を心配してくれている勇気あるお客様が見てくれた。
のけぞっていた。（臭いに）
私は、先週からの風邪の名残りで、全く鼻が利かず、臭いがわからないのだ。
このぬか床に糠を足しても、腐敗が進むだけだから、ほとんど捨てたほうがいい、という助言を頂いた。
ちょうど新しいぬか床の家（容器）が見つかったので引っ越しとともに、手直しした。
左が新しいぬか床のおうち。ちょっとボリュームアップだ。
フリマで店長が\300でゲット。以前もぬか漬け容器だったらしい。
最初から作りなおして、少し今までのぬか床を足そう、くらいの気持ちだったが、
捨てる段階になって、かわいそうになって捨てられず、半分残して糠、出汁、塩、山椒、唐辛子を足した。
計算だと、２.6㎏分のぬか床ができた。
これで、胡瓜2～3本の量だから、前回はボリュームが小さいのに野菜を漬けすぎたのだと思う。
明日どうなっているか楽しみです。
日時 ８月２５日（日）10時～12時
場所 エコマルシェ
定員 4名
持ち物 筆記具
会費 \1000
出汁を取るって意外に簡単！？鰹節を削るのは楽しい！めんつゆも手作りするとこんなに美味しい、など出汁についての教室です。
出汁取りを初めてみたい、
カツオ節を削って出汁を取りたい、
出汁ってどんな味？
きっかけは色々です。ご興味のある方どうぞご参加ください。
お申込みは電話、ＦＡＸ、メールにて承っております。
みなさまのご参加をお待ちしております♪
「毎度ありがとうございます！」
※ご連絡いただければ、可能な限りお取り置きいたします。
※ご注文、お問い合わせいただきましたら、24時間以内にご返信をいたします。もし返信がない場合、サーバーの問題で受信ができていない可能性があります。その際は大変ご面倒をおかけいたしますが、別手段でお問い合わせくださいませ。
★金曜日入荷分は火曜日中にご注文いただけますようお願いいたします★
8月9日（金）予定
料理上手なお客様に、前回紹介したカレーパウダー「マハラジャブレンド」を使ったレシピを教えてもらいました。
白味噌と酢を使ったさっぱりしたカレーです。
意外な組み合わせで、作ってみると「和風？」かと思いきや、しっかりカレー。
酸味とスパイス効果で、疲れたときに作って食べたら元気が出ました♪
ぜひ作ってみてくださいね。
熊本県球磨郡あさぎり町、吉田よしさんの小玉すいか。
今週火曜・金曜と入荷。来週8/6の火曜日の入荷が最後とのこと。
大きさはソフトボールよりも大きいくらい。私の手がでかいもんで、すいかが余計小さく見えています。
実の色は黄色。さっぱりした甘さでとても美味しい！
来週は暑いようですから、ぜひすいかで涼をとってはいかがでしょうか？
1玉480円。入荷は多くないので、食べたい方はメールかブログにコメントを頂けると幸いです（日曜の午前中くらいまでに）。
吉田よしさん。
この5月にも訪ねてきましたが、農業をするのが楽しくて、ありがたくて！との思いがこぼれんばかりの笑顔で迎えてくれました。
by店長
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★火曜日入荷分は土曜日中にご注文いただけますようお願いいたします。
★乳製品の注文が含まれる場合は、土曜日の午前10時までにお願いいたします。
8月6日（火）予定
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