麦みそ仕込み

今年は麦みそを仕込んだ。

糀屋三郎右衛門さんの生麦麹。中までしっかり菌糸が食い込んでる。

触るとしっとり温かくて、生きてる感触が伝わってくる。

植物とも、動物とも違うライブ感が、生糀の魅力。

まず塩切。

甘口の瀬戸内麦味噌タイプを作ってみたくて、今回の麹の割合と塩分％を２つ設定してみた。

①２倍麹塩分９％、②3倍麹塩分11%。写真は①。

麦麹はごつごつしてほぐすのが大変だ。

糀屋さんで蒸煮してもらった大豆を軍手でつぶす。

麦麹と大豆を混ぜる。

麦麹は水をよく吸う。

最初に設定した水分量より、ぐんぐん吸う。
硬い・・。

表面を平らにして、ラップする。

左が②の3倍麹、右が①の2倍麹。

3倍麹は、ほぼ麦という感じ。すでに水が少ない予感・・・。

できあがりは半年後！

楽しみ♪