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2014年2月 1日 (土)

麦みそ仕込み

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今年は麦みそを仕込んだ。

糀屋三郎右衛門さんの生麦麹。中までしっかり菌糸が食い込んでる。

触るとしっとり温かくて、生きてる感触が伝わってくる。

植物とも、動物とも違うライブ感が、生糀の魅力。

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まず塩切。

甘口の瀬戸内麦味噌タイプを作ってみたくて、今回の麹の割合と塩分%を2つ設定してみた。

①2倍麹塩分9%、②3倍麹塩分11%。写真は①。

麦麹はごつごつしてほぐすのが大変だ。

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糀屋さんで蒸煮してもらった大豆を軍手でつぶす。

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麦麹と大豆を混ぜる。

麦麹は水をよく吸う。

最初に設定した水分量より、ぐんぐん吸う。
硬い・・。

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表面を平らにして、ラップする。

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左が②の3倍麹、右が①の2倍麹。

3倍麹は、ほぼ麦という感じ。すでに水が少ない予感・・・。

できあがりは半年後!

楽しみ♪

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