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2014年7月 7日 (月)

鰹節出汁の取り方色々

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現在扱っている枯れ節は鹿児島枕崎の的場水産さんの枯れ節。

削りやすくて、キレイな味わいの出汁が取れる。

以前扱っていた金七商店さんのクラシック節はインパクトのある出汁が取れたので、

ちょっと控えめに感じます。

なので鰹節出汁の取り方を変えてみました。

昆布出汁を取って昆布を取り出した後、低い温度から削り節を入れる。

中火にかけてゆっくり煮出す。沸騰したら2分置いて濾す。

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お~出てる、出てる。

煮出してみましたが、すっきりした味わいの出汁が取れました。

昆布出汁をしっかり取ることをお忘れなく!

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