サボイキャベツでロールキャベツ

今年は本庄の瀬山さんからサボイキャベツが入荷している。

ちりめんキャベツとも言われ、表面がチリチリ皺が寄っている。

中もチリチリです。

普通のキャベツに比べて、水分が少なく生食にはゴワゴワする。

煮込み系にむくということでロールキャベツにしてみました。

コンソメキューブは使わず、昆布出汁とベーコンで作ります。

ロールキャベツ8個分

キャベツ10枚分～（2/3個くらい）

肉たね

ひき肉300g　玉ねぎ150g　粉大さじ２　卵1個　塩小さじ1/2  ナツメグ、胡椒など

出汁

昆布出汁4カップ　ベーコン1枚　ローリエ2枚　塩適量

①キャベツの葉をちぎらないように1枚づつはがし、たっぷりの湯でしんなりするまで茹でる。（圧力（葉力？）が高く、なかなか難儀。芯をくりぬいてそっとはがします。やぶけても重ねればいいので大丈夫ですが、やっぱり気を付けてはがす）余っても、一緒に煮るので多めに茹でる。

②茹でた葉の芯は平らになるようカットし、刻んで肉たねに入れるか、スープに入れる。

③ボウルに肉たねの材料を入れ、しっかり練り混ぜ8等分にそ俵型にする。

③キャベツの葉1～2枚に肉たねをのせて包む。最後はパスタをようじの代わりに使って止める。

④鍋に③をきっちり並べ、昆布出汁、ベーコン、ローリエ、塩小さじ1/2を入れ火にかける。

隙間のないように、残った葉を詰める。

⑤煮立ったら、弱火にし、落し蓋をして40分煮る。適宜塩を足す。

チリチリによく肉がなじみ、味が染みて美味しいです。

蒸し煮もしましたが、開放系より閉鎖系のほうが本領発揮というところです。

時間の無いときは、スープで十分美味しいです。

キャベツにはやっぱりケッパーがあいます。