しろ菜と鶏手羽先の蒸し煮

しろ菜と鶏手羽先の蒸し煮（2人分）

（しろ菜一束、鶏手羽先４本、塩、オリーブオイル、酒）

①鶏手羽先の先端を切り落とし、塩をすり込む。
②しろ菜はザク切にし、根本の白い部分と葉の部分に分けておく。
③オリーブ油大さじ１を鍋に敷き、鶏手羽の両面をこんがり焼く。
④鶏手羽の皮を下にして、しろ菜の白い部分を入れ、葉の部分
　を上にかぶせ、塩小さじ1/4、酒大さじ1を入れて、フタをして
　蒸し煮する。（鍋が薄い場合は水を少々入れる）
⑤10分加熱して、鶏に火が通っていたらざっくり上下を返して
　できあがり。
鶏手羽のエキスを吸ったしろ菜が美味しいよ！！

藤田至善農園さん「しろ菜」

主に関西で使われている野菜で、私も藤田さんとのお付き合いで初めて知った野菜だ。

味にクセがなく、アクも無いので、煮ても、炒めても、味噌汁でも万能に使える日常野菜。

白菜とつけ菜類のかけあわせで、白菜と青菜の味が両方楽しめる。

先の青菜部分はしっかりと青菜の味わいがし、根本の白い部分は、白菜同様、煮るとくったり旨味を取り込み、自身の旨味と重なって淡泊な味わいが滋味深い味に変化する。

白菜ほど根性が無いので、煮込んだりせず、短時間でできる煮びたし、炒め煮など毎日のおかずにぴったりな野菜だ。

栃木県益子市　藤田至善農園　無肥料無農薬栽培　しろ菜　一束　￥200

ズッキーニのレシピ公開

毎日食べてもおいしいズッキーニ。

中には食べ過ぎてズッキーニ星人になってしまった人もいるとか。

公開！ってほどではないですが、レシピをA4サイズで作りました。

店頭でも配っていますが、PDFファイルにしましたので、ご参考に見てみて下さい。

ダウンロードはこちら↓

「z_recipe.pdf」をダウンロード

よっちゃんなんばんで作る麻婆茄子豆腐

ポイントは茄子の皮を剥くこと。トロリとした茄子がいつもの麻婆にアクセント。豆腐だけでは途中で飽きてしまいますが、茄子が入ることで失速することなく、最後までぐいぐい頂けます。よちゃんなんばんを使って簡単和風味。

人前

豆腐１丁（300ｇ）　茄子300ｇ　豚挽き肉100ｇ　よっちゃんなんばん大匙２　醤油大匙1/2　塩少々　油大匙３　片栗粉大匙1/2

①　茄子は皮をむいて一口大の乱切り。フライパンに茄子、油大匙２、塩を入れて、蓋をして蒸し焼き。（皮がないので早いので注意）

②茄子が柔らかくなったら、茄子を取り出して、油大匙１をしいて豚挽き肉をぽろぽろになるまで炒める。（肉の水分を飛ばして、旨みを凝縮。根気よくぽろぽろに炒めましょう）

③茄子を戻して肉と混ぜる。

④よっちゃんなんばん、醤油を入れて炒める。

⑤水切りして一口大（大桃豆腐なら２４等分）にカットした豆腐を投入。フライパンをゆするようにして混ぜあわせる。

⑥水100ｃｃ入れて、蓋をして暫く煮る。（鍋の大きさで水の量が変わります。いい豚肉を使うと中華だしはいりませんが、一味足りない方はここでコンソメを入れてください）

⑦豆腐に味が染みたら、片栗粉大匙1/２を水で溶いて入れ、とろみをつけてできあがり。

辛さが控えめなので、辛くしたい方は一味唐辛子などで調節してください。　　

入荷予定

4月22日（木）予定

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この時期にぜひ作って！人参ごはん

旬の甘～い人参が際立つ混ぜご飯です。

米2合に対して、人参1本、油揚げ1枚を千切りにしてかつおだし１カップ、醤油大匙１、塩小さじ１/2で煮る。

具と煮汁に分けて、煮汁と水で米2合分にして炊飯。炊き上がったら具を入れて蒸らす。

人参の甘味にびっくり！もちもちの米と人参の甘さ、油揚げのコクがおいしいご飯です。余ったらピラフにしてもおいしいよ。

料理上手なお客様に教えて頂きました。