パスタ実食中④

銀手忙のスープパスタ　写真は　五分搗きファッロのジェメッリ

２～３人前

銀手忙　80ｇ　玉ねぎ1/4　トマトペースト小さじ１０　オルチョ大さじ２

①豆は一晩水につけて、4倍の水で煮ておく。

②みじん切りの玉ねぎをオルチョで少々炒めた後、トマトペーストも入れ５分ほど炒める。

③豆を煮汁ごと入れ、20分ほど煮る。

④ゆでたパスタとあえる。

このパスタもアサクラさんのレシピを参考にしました。（頂いたオルチョ通信0710より）

「トマトペースト小さじ１０」は、レシピに「ミニトマト10個」とあったので、代りにトマトペーストを使ってみました。「スープパスタ」のはずなのに、スープが少ないのは、トマトの水分がないため。これはこれでトマト味が濃くて酸味が効いておいしいです。唐辛子を少々入れてピリリとするのもおいしい。豆を使ったパスタは、パスタが少なくてもお腹が膨れます。本当は５～６人前のレシピだったのに、おいしくて2人で食べきってしまいました。（ただの大食い）

「ジェメッリ」は「双子」という意味。紙を両端からクルクルと巻いたような形です。「ファッロ」小麦のパスタなので、もちもちとした食感がニョッキのようです。スープがよく染みてスープパスタに向いてます。アサクラさんが言うには「熱狂的なファッロ好き」がいるとのこと。確かにこのもちもち感クセになりそう。

パスタ実食中③

豚レバーのミートソースパスタ　写真のパスタは七分搗きカムット小麦のゴミティ

3～4人前

豚レバー200ｇ　玉ねぎ1個　小人参1本　ベーコン少々　にんにく1片　ホールトマト１缶

オルチョ大さじ２　塩小さじ１　オレガノ少々

①フードプロセッサーにかけて、にんにく、玉ねぎ、人参、の順に炒める。

②豚レバーをフードプロセッサーにかけて挽肉にし、塩も加えてポロポロになるまで炒める。（6～7分）

③ホールトマト、オレガノを加え蓋をし３０分以上煮込む。

なんでレバーになったかというと、冷凍庫にいっぱいあったのと、ローマで食べた「内臓のラグー」というのがめちゃめちゃおいしかった記憶があって、「ミートソース」というとうちではよく豚レバーを使う。オレガノやスパイス、あればワインなど入れて煮込むとレバーの臭みが消えて食べやすい。レバーは脂が少なく、栄養価が高い食品なのでたまに食べたくなります。フードプロセッサーを使ったのは、レバーを挽きたかったので、挽肉使う方は普通に手切りしてね～

参考にしたアサクラさんのレシピはこちら

この「ゴミティ」というパスタはイタリア語で「ひじ」。穴の中までミートソースが入り込んで皿の上でラビオリ状態。「や、やだ、おいしい！」途中でチーズもかけて、穴にソース詰めて、という作業が始まり、それぞれがもくもくと自分の世界に入って頂きました。なんかショートパスタやめられない・・。

パスタ実食中②

家にあった材料で

「チンゲン菜とえびしんじょのクリームパスタ」

を作ってみました♪

（２人前）

えびしんじょすりみ　５０ｇ　チンゲン菜１束　牛乳250ｃｃ　中華だし小さじ１　ファッロのロングパスタ200ｇ

①2リットルに塩10ｇの鍋でチンゲン菜をゆでる。チンゲン菜を取り出し、パスタを6分ゆでる。

②別の鍋に牛乳を温め、刻んだえびしんじょ、中華だしを入れる。えびのだしが出ていい味になったら刻んだチンゲン菜を入れて、塩で味を調える。

③ゆであがったパスタを②の鍋に投入。パスタをぐるぐるかき回し完全に火を通す。（２～３分）

ファッロのパスタは火が通る直前にイッキに水分を吸うのと、パスタの表面が溶けてトロリとします。その現象を生かして、固めにゆでて、牛乳に入れて煮るとクリーム状になります。

③の火加減が難しいです。火が通りすぎて団子みたいになったり、しゃばしゃばだったり。何回かやって好みのクリーム加減を見つけて下さいませ。生クリームを使ったパスタよりあっさりおいしいです。

元のレシピはこちら「ファッロスパゲッティのホタテクリーム」←※PDFファイルです

家にある野菜とタンパク質で作ってみては。

byあっこ

パスタ実食中①

エコマル通信2月号の特集は「パスタ」。

※2月号の発刊は1月20日予定

オリーブオイルの「オルチョサンニータ」でおなじみのアサクラさんがイタリアの乾燥パスタを始めた。これがめっちゃ美味しい。

乾燥パスタに違いなんてあるの？と最初は思ったが、食べてビックリ！本当に違うんです！

「美味しいパスタの秘密」はエコ通２月号か、アサクラさんのＨＰでどうぞ。

でもって、パスタにハマって、毎食パスタ、パスタ、パスタァ～～の日々。

レシピはアサクラさんのＨＰや、アサクラさんから毎月頂く「オルチョ通信」から。

冒頭の写真は「リガトーニのカルボナーラ」

正月ムードもなくなったこのごろでは、こんなクリーミーなこってり味が食べたくなる。

（１人前レシピ／アサクラさん提供）

①刻んだベーコンをオルチョ大さじ２、つぶしたにんにく（又はビバガーリック）と２分弱火で火を入れる。

②ボールに卵黄１個、牛乳大さじ１、パルミジャーノ大さじ１を混ぜておく。

③ゆでたリガトーニを①のフライパンに入れて火をかけ、オイルをまんべんなく混ぜる。

④熱々のうちに②のボールに入れてよくかき混ぜる。トロリとしたらできあがり。

⑤黒胡椒がよくあいます。

①のオルチョはベーコンの脂具合で調節して下さい。あっさりがよければ大さじ１でもいいかも。

（詳しいレシピはアサクラさんのＨＰで）←※PDFファイルです

アサクラさんのパスタに出会って、ショートパスタの美味しさに目覚めてしまいました。ロングパスタだと皿に残ってしまうソースも、ショートパスタだとよくからんで最後まで頂けます。リガトーニは穴の大きなマカロニ。穴の中までソースがからんで、もちもちおいしいです。

byあっこ